O teor de nitratos é acrescentando em adubos com a intenção de agilizar o crescimento da agricultura convencional, porém, ao ser excessivamente utilizado faz com que o tecido de plantas acumule nitrato (NO 3-) e nitrito (NO 2-). Além disso, a pouca iluminação é outro fator que aumenta o teor de nitratos.
Após ser ingerido, o nitrato pode ser reduzido a nitrito, tornando-se muito mais perigoso para o organismo, pois quando combinados com aminas, formam nitrosaminas, substâncias cancerígenas, mutagênicas e teratogênicas.
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